スイス・フランスのアルプス地方原産、ヨーロッパ、北アメリカなど世界各地で飼養されている。ブリティッシュおよびフレンチ・アルパインが代表的だが、近年アメリカン・アルパインが作出された。同種の乳器改良により、乳牛用搾乳機の利用が可能になっている。
一方で、この香りを「クセ」と感じるか、「風味」として楽しむかは個人差があります。沖縄ではこの香りを伝統的な味わいとして大切にしており、地元の人々には親しまれています。
次に、付け合わせとの組み合わせを工夫してみましょう。白いご飯と一緒に食べると、山羊汁の濃厚な味わいがマイルドになります。また、島野菜などの地元の野菜と一緒に食べると、さっぱりとした味わいになり、バランスが取れます。
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特にお祝い事や祭りなど特別な日に提供されることが多く、その歴史は長く深いものです。
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そのため、健康を気にする人々や体力をつけたい人々にとって、栄養価の高さが大きな魅力とされています。
中東の砂漠地帯で遊牧民などに飼われる。毛色は黒。毛をテントやロープの材料として用いるほか、乳を食用とする。
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